Gluten-free Traditional Mooncake 無麩質傳統廣式月餅

近年市場上開始有售賣無麩質月餅，款式多為冰皮月餅。你有想過為什麼呢？除了冰皮月餅盛行，主要原因是技術和難度。

冰皮月餅是較容易做到無麩質的，因本身餅皮成分是白米粉，糯米粉及少量麵粉，主要材料都已是無麩質，不需烤焗沒有爆裂風險，也不需要雞蛋掃面取顏色，餡料以豆泥，果容等為主。

至於傳統廣式月餅，餅皮需用麵粉，轉化糖漿，生油，梘水。成形後需放入焗爐烘烤，並加雞蛋掃面使外皮成金黃啡色。焗完也需放置室溫數天「回油」。

若要做到無麩質，無蛋奶的傳統廣式月餅，就會衍生以下問題：

不用小麥麵粉沒有了筋性...外皮可如何做到有黏力能推開並包到餡？

沒有了筋性，可如何做到入爐而不爆裂，成品質感不硬呢?

不加雞蛋掃面可如何使外皮成金黃色？

內裡沒有了咸蛋黃可用什麼近似的取代？

以上問題可見當這門精緻的傳統食品需進化為「無敏」時，難道甚高！

好消息是，我們2019年8月終於成功研發到【無麩無蛋奶傳統廣式月餅】!

兩三年前，我已不甘心為何無麩質月餅只有冰皮月餅，為何做不到傳統廣式月餅。當年試過，失敗了，中間也放棄了沒再研發。

到2019年，朋友和學生多次再問，便再接再厲，再嚐試研究。今次雖然都不是第一次成功，經過多次測試不同比例用油，水份，糖的種類，無麩質麵粉的配搭，爐溫，烘烤時間，操作等... 試多了最少10次，終於成功了！（到第7, 8次時真的又想放棄)

這是研發過程中的部分照片記錄! (๑˃ᴗ˂)ﻭ

深信無敏和美味是可以並存。今年開始無敏也有傳統月餅吃！(o˘◡˘o)

2019年課程精彩照片及回顧可按此: https://www.as1cooking.com/blogs/events/2019-gluten-free-mooncake-class

2020年更新:

因新型冠狀病毒肺炎疫情暫時停止實體課程，我們已把這個無麩質無蛋傳統廣式月餅拍成線上課程！在香港和海外的朋友也可在家輕鬆線上學習了！

按此前往線上課程專頁:

Cheers,

Bonnie